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... 封城的日子最想念的，莫過於這一碗熱乾麵。 中國十大名面之首，湖北人最難以忘懷的鄉愁，就是這個味道。 2020，最難以忘懷的紀念——致敬武漢伢！ By 坨坨媽 【豆果美食官方認證達人】 用料 熱乾麵專用鹼水乾麵 200克 水 適量 芝麻油 30克 蒜末 20克 水 30克 鹽 少許 小蔥 適量 芝麻醬 30克 水 適量 生抽 15克 老抽 5克 鹽 少許 雞精 少許 黑胡椒粉 少許 蘿蔔乾 適量 做法步驟 ... 1、準備熱乾麵專用的鹼水乾麵200克 ... 2、湯鍋倒入適量水大火煮至沸騰 ... 3、下入麵條攪拌均勻，轉中火 ... 4、煮至再次沸騰後加入適量冷水，再次沸騰後再加冷水，如此反覆約4-5次 ... 5、煮至麵條約8成熟時將麵條撈出濾干水份 ... 6、取一大平盤，倒入約30克芝麻油 ... 7、將麵條倒入盤中，拌幾下讓麵條均勻粘上油後，趁熱抖散，攤開晾涼至完全冷卻 ... 8、食用時再取適量過沸水氽燙1分鐘後撈出即可 ... 9、事先準備好調料，蒜末20克加水30克加鹽少許調成蒜水，蘿蔔乾切碎，如果家裡有酸豆角也可以再加一些切成小丁的酸豆角，芝麻醬30克加生抽15克和老抽5克調勻，如果還是覺得干可再加適量水，或者把芝麻油一起加進去攪拌，小蔥切末，鹽、雞精、黑胡椒粉根據各人口味適量添加，可先加入其它調料拌勻後嘗一下味道，覺得淡再添加，不覺得淡可以不用加 ... 10、最後將麵條置於碗中，加入所有調料即可，以上份量約可以做2人份 小貼士 1、 熱乾麵的麵條必須用專用的鹼水麵條，這種麵條干硬粗實，更耐煮，口感更Q彈爽滑，普通麵條無法替代； 2、 麵條需要煮兩次，第一次只煮八成熟，晾涼冷卻後，第二次再稍燙熱後食用，最初這種做法是商家為了更方便售賣，提高迴轉率，節省來客人後煮麵的時間，但後來發現這種方法可以讓麵條的口感更爽滑有勁道，所以如果你是在家自煮，雖然也可以只煮一次後直接拌作料，但如果不趕時間還是建議用煮兩次的方法，可以吃到更正宗的熱乾麵的口感； 3、 麵條在大盤中加油後抖散，一是為了防止麵條粘連，二是為了加速冷卻； 4、 武漢熱乾麵用的芝麻醬不是一般常見的那種漲淺色芝麻醬，而是一種深褐色的芝麻醬，這種芝麻醬不是黑芝麻製成的，而是將普通芝麻炒至焦色後再經過發酵而成的，味道更香濃； 5、 芝麻醬要加水或者油調和，不然會過干不易拌勻； 6、 熱乾麵的醬料中一般會加入少量熱湯或者面水來一起拌，且加入醬料後一定要當即快速拌開，否則醬料會很容易變干； 7、 熱乾麵的調味料除了蒜水、醬油、芝麻醬、芝麻油、蘿蔔乾/酸豆角是基本定式，其它都可以根據各人口味再另行添加，一般在專門賣熱乾麵的店裡都會另外準備8種左右的調料給顧客自行添加，如醋、蠔油、辣椒油、小米辣、剁辣椒等，這個就隨各人喜好了。 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！ 喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。
序
所謂「智能」，並非僅是智識或經驗的累積，而是頭腦如何靈活應用知識及經驗的能力。
至於「學力偏差值」則和學習程度的高低有密切的對應關係。藉著它的數值大小，我們能夠迅速地判斷出學童頭腦的聰明與否。
欲得知一個人所擁有的知識能力原需做多方分析工作才能確知，現在則已發明出一套實際的分析方法，這就是「智力測驗」。
今天每個學校都定期實施各種智力測驗以客觀地評析每一學童的「智能指數」高低 ，然所得的結果如何卻不讓學童本人或其家長得知。所以，如果能夠知道自己或孩子的智能高低，對於預測未來的發展的方向及成功的可能性是非常重要的。
本書內的各種測驗是根據基爾夫新近發明的智能觀念所編成的，而且各年齡層的試題都有，可適用於家中的每一分子。
對於頭腦的應用，有些人慣用右腦，有些人則常用左腦，藉著這些試題，除了能讓你知道一般趨向外，尚可由題目種類及其得分差別中確認其「頭腦適性」的能力 。
詳細資料
- ISBN：957557981X
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 223頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
文章來源取自於：
壹讀 https://read01.com/QAdz50e.html
博客來 https://www.books.com.tw/exep/assp.php/888words/products/0010162508
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